Gnudi, Gnocchis, Quenelles d’épinards (IG bas)

Une recette de Chantal !

Ingrédients 
250 g de ricotta* égouttée

1.2 à 1.5 kg d’épinards bien tassés

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 œuf

125 g de parmesan* râpé ou de pecorino* râpé

Muscade râpée

Environ 125 g de farine d’orge mondé (plus pour saupoudrer) ou autre farine PL

Sel

Accompagnements au choix

Sauce tomate rapide :

1 boîte de tomates pelées

Huile d’olive

2 à 3 gousses d’ail hachées finement

1 pincée de fructose

Sel

Ou

On peut aussi les servir enrobés de crème de soja à la sauge et garnis de copeaux de parmesan.

Préparation

Déposez la ricotta au fond d’une passoire tapissée d’un linge ou d’un essuie-tout. 

Laissez égoutter quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.     

Lavez et essorez bien les épinards. 

Dans une poêle, chauffez de l’huile d’olive et l’ail. 

Ajoutez peu à peu les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits.

Égouttez dans une passoire et lorsqu'ils sont refroidis, pressez-les entre les mains. 

Hachez finement.

Mélangez la ricotta, les épinards, l’œuf, le parmesan, le sel et la muscade.

Ajoutez la farine et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Saupoudrez une plaque de farine et formez des quenelles à l’aide de deux cuillères ou façonnez des petites boules ovales entre les mains.

Je tiens à mentionner que moins il y aura de farine pour le mélange, plus cela donnera des gnudis légers. 

Roulez légèrement dans la farine. 

Il est préférable de toujours tester avec un seul gnudi pour s'assurer qu'ils ne tombent pas en morceaux dans l'eau bouillante.

Cuisez les gnudis dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour s’assurer que le centre soit cuit. 

Utilisez une écumoire ou une araignée pour les retirer.

Déposez les gnudis sur un torchon pour les égoutter, puis sur une plaque et réservez-les dans un four doux.

Sauce tomate rapide
Pulsez les tomates au robot pour obtenir une purée épaisse et texturée.

Chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail, cuisez en brassant pour faire dorer.

Ajoutez les tomates en purée, le sucre et salez. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement de 10 à 15 minutes.

NB : J’ai congelée une partie je reviendrai pour vous dire si la texture est bien.


Voici celles réalisées pas Estelle !

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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