*Pain galette à la farine d'amarante (et Grand Epeautre , Petit Epeautre) (Ig bas Gp)

Ingrédients pour le levain :

300 gr de levain prêt à l'emploi

200 gr de farine d'amarante

200 gr de farine de Petit Epeautre intégral

450 gr de farine de Grand Epeautre intégral

18 gr de sel

550 ml d'eau non chlorée, tempérée

Ingrédients pour la levure :

18 gr de levure fraîche à délayer dans un peu d'eau prélevée + 1 pincée de sucre

ou

9 gr de levure sèche à ajouter telle quelle

ou

33 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel

200 gr de farine d'amarante

250 gr de farine de Petit Epeautre intégral

550 gr de farine de Grand Epeautre intégral

18 gr de sel

700 ml d'eau non chlorée, tempérée

Déroulé :

Pour le levain ici

Pour la levure là

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

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