Bavarois bicolore (IG bas)

Une recette de Gigi, amie du groupe FB

bavarois-bicolore

Ingrédients pour un moule d’un diamètre de 20 cm (moule avec fond amovible)
Biscuit
125 gr de poudre d’amandes
70 gr de fructose (plus ou moins selon votre goût ou autre sucre naturel)
3 blancs d’œufs + 15 gr de fructose ou autre sucre naturel

Pour la crème

250 g de mascarpone

2 jaunes d’œufs

60 g environ de fructose ou autre sucre naturel

1 litre de lait animal ou végétal

4 g d’agar agar

2 blancs d’œuf

Vanille ou cacao 100% ou café soluble

Préparation

Pour le biscuit

Mélangez les amandes et le fructose.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre lorsqu’ils commencent à prendre.

Mettre la préparation dans le cercle après l'avoir au préalable graissé afin de démouler le fond sans problème.

Enfournez entre 10 et 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit, décollez les bords, sortez le biscuit, mettez le sur le plat de service et remettez le cercle pour qu’il entoure à nouveau le biscuit.

Mélangez soigneusement le mascarpone avec le sucre et les jaunes et séparez la préparation en deux.

Faites chauffer 50 cl de lait 2 g d’agar agar.

Lorsque ça commence à bouillir, comptez 2 minutes en remuant.

Ajoutez le parfum de votre choix et mélangez bien.

Laissez un peu refroidir et ajoutez à un des mélanges au mascarpone puis incorporez délicatement un blanc battu en neige.

Versez et étalez dans le cercle et mettez au frais pour 2 bonnes heures.

Faites chauffer les autres 50 cl de lait avec 2 g d’agar agar.

Lorsque ça commence à bouillir, comptez 2 minutes en remuant.

Ajoutez le parfum de votre choix et mélangez bien (choisissez bien sûr un autre parfum).

Laissez un peu refroidir et ajoutez au mascarpone puis incorporez délicatement un blanc battu en neige.

Reprenez votre cercle et ajoutez la préparation en lissant bien.

Remettez au frais pour deux bonnes heures au moins.

Démoulez et décorez à votre convenance.

Ce gâteau peut être fait avec toutes sortes de parfums ou fruits comme des poires pochées et mixées/chocolat - chocolat /vanille - chocolat/café -chocolat/framboise - chocolat/menthe … laissez libre cours à votre imagination. Et tenez-nous au courant !

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