Lait d'amande fait maison (IG bas)

Il existe plusieurs manières en partant des ustensiles et petit électro en notre possession.
Personnellement, je me suis inspirée du site Cfaitmaison et Bécha d'une recette Thermomix

1 ère manière : emploi du blender et bol multi-pro du Cooking Chef
2 ème manière : emploi d'un extracteur ou centrifugeuse que je possède mais qui est un ancêtre certes mais fonctionnant parfaitement
3 ème manière : emploi du Thermomix TM31 qui est très rapide

 
Ingrédients :
80 gr d'amandes émondées pour la première manière
100 gr d'amandes non émondées pour la seconde manière
120 gr d'amandes émondées pour le Thermomix

De l’eau pour le trempage pour les première et seconde manières

Ajout d'eau :
900 ml d'eau en bouteille ou du robinet pour le blender
800 ml d'eau en bouteille ou du robinet pour l'extracteur ou centrifigeuse
880 ml d'eau filtrée pour le thermomix


Filtre pour les deux premières manières

                                           

1 ère ou 2ième manière : on obtient un lait identique

Procédé pour les première et seconde manières :
1. Faire tremper les amandes dans de l’eau du robinet, pendant 12 h minimum pour entamer le processus de pré-germination qui augmentera les qualités nutritionnelles

 

2. Le lendemain, rincez les amandes

3. Soit vous passez  les amandes dans la centrifugeuse et si votre appareil est récent et prévu pour cette extraction, une jus/crème d’amande est envoyée d’un côté et de l’autre le restant de la « pulpe »

OU

Soit vous les hachez menu soit directement dans un blender ou comme moi dans un bol multi-pro au préalable car mon blender n’est pas optimum, en ajoutant 200 ml d'eau 

                                                     

                                                     

4. Soit on récupère la matière dans le cas de la centrifugeuse et on recouvre d’un peu d’eau. On attend 10 minutes et on recommence à filtrer

 

OU

Soit vous mixez dans un blender en ajoutant de l'eau

                                                 

5. A la centrifugeuse, on va toujours récupérer la matière rejetée, recouvrir d’eau et filtrer cette fois avec un filtre en nylon par exemple et jusqu’à obtention de 800 ml

          

OU

Au blender, en mixant en ajoutant la quantité d'eau pour obtenir 900ml

On transfère dans un bol et on laisse macérer deux heures ou plus

                                                    

6. On filtre

                                                    

7. Il vous restera de la pulpe que l’on peut employer dans un dessert ou pâtisserie.

 

Pour le Thermomix
On mixe les 120 gr d'amandes pendant 20 secondes vitesse 10, on rajoute 880 ml d'eau filtrée, on mixe 30 secondes vitesse 8
Becha a employé son lait tel quel pour faire des yaourts.

Mes remarques et les siennes :
. Quand on possède un vrai extracteur de jus végétaux cela doit être plus intéressant, bien qu’il faille faire les mêmes étapes mais il y a moins de pertes.

. Il faut compter une heure pour faire les manipulations

. Il y a quand même une perte si on ne cuisine pas la pulpe assez rapidement

. A mon avis, le lait obtenu par moi n’est pas assez protéiné vu les « déchets » pour pouvoir faire du yaourt et on obtient que 800 ml ou 900 ml

. Le lait se conserve au moins 3 jours au frigo

. Génère un peu de vaisselle par rapport au Thermomix

. Bécha n'a pas filtré son mélange obtenu au Thermomix, l'a employé tel quel pour faire des yaourts qui n'ont pas pris du tout. Par contre, le lait obtenu est très bon et se conserve jusqu'à 3 jours au frigo

. Faire un lait de temps en temps c'est parfait mais si on se lance dans la fabrication des laits végétaux, je pense que l'achat du Soyabella s'impose.

                                                 

                                                       

                              

Bibi a fait sa version : elle emploie 100 gr d'amandes pour 1 litre et filtre directement

idem pour le lait de noisettes

Concernant les commentaires à venir