Comme le pain aux sons, il est
excellent !
Ingrédients pour le levain
280 gr de levain prêt à l'emploi, à
la T150 ou l'orge mondé
400 gr de farine intégrale
200 gr de farine de petit épeautre
complet
50 gr de gluten
100 gr de sésame
+
un peu pour faire joli
462 ml d'eau non chlorée, tempérée
16 gr de sel
Ingrédients pour la levure
470 gr de farine intégrale
270 gr de farine de Petit Epeautre
complet
50 gr de gluten
100 gr de sésame
+
un peu pour faire joli
14 gr de levure sèche micro-billes à ajouter telle quelle
ou
28 gr de levure fraîche à délayer
ou
49 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel
14 gr de levure sèche micro-billes à ajouter telle quelle
ou
28 gr de levure fraîche à délayer
ou
49 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel
602 ml d'eau non chlorée, tempérée
16 gr de sel
Déroulé pour le levain
Prélevez 100 ml d'eau
Dans une poêle ou au four, faites
griller votre sésame et versez dans l'eau prélevée
Réservez
Frasez (mélangez) vos farines, le
gluten et l'eau
Autolyse de 20 minutes
Ajoutez le levain et pétrissez avec le
robot. Ajoutez le sel dès incorporation du levain, ajoutez le
mélange sésame/eau et continuez à pétrir de 10 à 15 minutes mais
ne surchauffez pas votre pâte. Elle doit être souple et ne pas se
déchirer
Pointage (1ère levée indispensable)
dans un contenant fermé jusqu'à doublement
Au bout, dégazez en boulant et laissez
détendre pendant 10 minutes
Au bout, façonnage en exécutant 2 ou
3 rabats sans force. Donnez une forme et passez à l'apprêt pour
1h30
Préchauffez votre four sur 240° à
temps
Pour le grignage, je vous propose une
solution si vous avez difficile ou si vos grignes ne s'ouvrent pas
toujours comme il se doit :
10 à 15 minutes avant la fin de
l'apprêt, grignez vos pâtons
Vous humectez très légèrement le
haut de votre pâton et vous garnissez un peu de sésame sec
Cuisson : coup de buée, 10
minutes sur 240°, baissez de 20° et poursuivez 25 minutes. Stoppez.
Laissez 5 minutes porte fermée et 5
minutes porte ouverte.
Ressuage sur une grille
Déroulé pour la levure
Prélevez 100 ml d'eau
Dans une poêle ou au four, faites
griller votre sésame et versez dans l'eau prélevée
Réservez
Frasez (mélangez) vos farines, le
gluten et l'eau mais gardez un tout petit peu pour ajouter la levure
Autolyse de 20 minutes
Ajoutez la levure et l'eau restante,
pétrissez avec le robot. Ajoutez le sel dès incorporation de la levure
et ajoutez le mélange sésame/eau et continuez à pétrir de 10 à
15 minutes mais ne surchauffez pas votre pâte. Elle doit être
souple et ne pas se déchirer
Pointage (1ère levée indispensable)
dans un contenant fermé jusqu'à doublement et cela ira beaucoup
plus vite à la levure
Au bout, dégazez en boulant et laissez
détendre pendant 5 à 10 minutes (à cause de la levure)
Au bout, façonnage en exécutant 2 ou
3 rabats sans force. Donnez une forme et passez à l'apprêt, à vous
de juger en allant surveiller
Préchauffez votre four sur 240° à
temps
Pour le grignage, je vous propose une
solution si vous avez difficile ou si vos grignes ne s'ouvrent pas
toujours comme il se doit :
10 à 15 minutes avant la fin de
l'apprêt, grignez vos pâtons
Vous humectez très légèrement le
haut de votre pâton et vous garnissez un peu de sésame sec
Cuisson : Coup de buée, 10
minutes sur 240°, baissez de 20° et poursuivez 25 minutes. Stoppez.
Laissez 5 minutes porte fermée et 5
minutes porte ouverte.
Ressuage sur une grille
Les durées et
températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de
cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson
Le pain par Pascale H, une amie du groupe FB
Le pain par Samira, elle a ajouté 1 CS de graines de lin et 1 CS de graines de chia à défaut de gluten. Elle a laissé trempé les graines en même temps que le sésame.
Par Rebelle : sans gluten avec des graines de tournesol en plus et des graines de pavot
J'ai essayé de faire du pain avec des graines de sésame mais je les ai incorporé sans les griller dans ma pâte.
RépondreSupprimerC'est peut-être pour çà que j'avais trouvé que c'était plutôt réservé aux oiseaux !!!
Je vais recommencer avec ta façon ! celui là me plait bien, c'est très bon le petit épeautre je trouve !
Merci Mireille
Ça y est, j'ai fait mon premier pain! Ça sentait bon la boulange ce soir à la maison! Je suis allée réviser le vocabulaire au fournil et je me suis lancée, pour une fois, j'avais tout les ingrédients.
RépondreSupprimerJ'ai mis un peu moins de sel et j'ai travaillé la pâte ....avec Momo. Résultat un peu moins gonflé que le tien, Mireille, mais très honorable, et très bon goût!. Mon p'tit mari c'est régalé!
Je vais le refaire pour m'améliorer encore, me voici réconcilié avec le pain maison. Merci!
Ah Merci Elisabeth. Je suis contente de ton essai. C'est un rendez-vous de saveurs ce pain. Pour le sel, oui il faut faire comme on aime mais je ne fais jamais haut et c'est deux gros pains aussi.
SupprimerAvec le Tm, il faut toujours faire plus bas et n'oublie pas : les couteaux ne peuvent pas égaler un pétrin spirale
Oui, je pense bien que la spirale c'est le nec plus ultra,(après les bras peut-être) mais je n'ai pas encore investi, je n'étais pas trop boulange...! Que veux-tu dire "avec le TM il faut faire plus bas" plus bas que quoi?
SupprimerEncore une fois quel bon goût ce pain, il reste longtemps en bouche!
Oui, je me suis très mal exprimée☻
SupprimerAvec le Tm il faut toujours moins de temps pour tout....;Aie c'est normal je suis devenue mamie☺
Je te l'avais dit Mireille !!!
SupprimerNous sommes gaga !!!!!
Mais non les filles! le bonheur ça fait planer un peu! (et c'est surtout moins nocif que l'herbe) ;-) Profite bien de ton petit bout'chou, Mireille!
SupprimerBravo Elisabeth ! On est fière de son premier pain et le plaisir reste intact pain après pain, tu verras !
SupprimerJ'adore faire du pain même si je n'en mange qu'une tartine par jour !!
SupprimerCela me remonte le moral et je me dis que je ne suis pas totalement nulle !
Ils ne sont pas toujours au top, il m'arrive encore de faire des pains cailloux !!! mais au grille pain, on ne s'en rend pas compte.
Il n'y a pas longtemps, j'en ai fait un, on aurait dit une soucoupe volante !!