Gâteau au mascarpone et fourré aux fruits (IG bas)

Ingrédients :

300 gr de mascarpone à diviser en 2 (150 pour le gâteau et 150 pour fourrer)

2 jaunes et et 2 blancs

120 gr de sucre de bouleau ou fructose

50 gr de farine d'orge mondé

50 gr de crème d'orge mondé (poudre) pour alléger

50 gr de farine de noisettes (du Piémont pour moi) ou autre

2 CS d'huile d'olive ou 24 gr

1 sachet de levure chimique de 11 gr

1 pincée de sel

Vanille

Pour fourrer :

Les 150 gr de mascarpone

Un peu de sucre de bouleau ou fructose à votre goût

200 gr de fruits des bois surgelés :50 gr pour le mélange et 150 pour dresser

Préparation

Faites dégeler les fruits et réservez dans une passoire

Préchauffez votre four sur 180°C

Battez les jaunes et le sucre choisi au fouet pour blanchir les jaunes et former un ruban

Ajoutez l'huile d'olive et poursuivez

Ajoutez les 150 gr de mascarpone et poursuivez

Ajoutez les farines, la pincée de sel, la vanille, la levure chimique

Mélangez avec la feuille du robot normalement

Montez les blancs en neige

Ajoutez une petite quantité au mélange gâteau et battez

Ajoutez le restant des blancs au mélange à la spatule

Versez dans un moule de votre choix et enfournez

Cuisson : 30 mm sur 180°

Vérifiez la cuisson avec une lame

Laissez refroidir

Pour fourrez le gâteau froid : coupez le gâteau en deux en vous aidant éventuellement d'un fil pour gâteau

Mixez le mascarpone, le sucre choisi et les 50 gr de fruits

Étalez la crème sur chaque partie du gâteau

Placez les fruits

Refermez le gâteau, saupoudrez de fructose glace

Rangez au frigo

Délicieux !

Je l'ai fourré également aux abricots. Les fruits au bois apportent un petit plus.

Le gâteau de Dominique J. Laurent : avec la farine Fiberpasta classique

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