Muffins comme on aime (IG bas)

Drôle de nom pour ces muffins !

Parce que ce qu'il y a de bien, c’est qu’on peut varier les plaisirs en changeant les farines, les fruits, les graines… tout est au choix !

Ingrédients pour 6 muffins

125 g de farine IG bas au choix (sans gluten pour les personnes sensibles)

45 à 50 g de fructose ou autre sucre naturel

1/2 sachet de levure chimique

50 g de graines ou d’oléagineux grossièrement hachés au choix

40 g de fruits secs ou frais au choix

80 g de purée d’amandes ou autre oléagineux

120 g de tofu soyeux

140 ml de lait végétal (animal ou soja – choisir ce dernier pour les personnes sensibles au lactose)

Préparation

Dans un saladier, mélangez au fouet le tofu, le lait et la purée d’amande, afin d’obtenir une texture homogène. Ajoutez au fur et à mesure, le sucre, la farine et la levure.
Incorporez ensuite les graines et/ou fruits.

Mélangez bien.
Versez dans des moules individuels et enfournez pour 35 minutes environ à 180°C.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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J'ai fait ceux-là avec un mélange de farines petit épeautre/noix, des graines de tournesol et des baies de goji.

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Variante sans fruit uniquement avec des graines de tournesol (je voulais les finir !)
J'ai utilisé cette fois-ci 80g de farine d'orge et 45g de farine de lupin.
Ils sont un peu plus secs que les premiers mais j'aime bien les graines qui croquent sous la dent !

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Variante : 80 g soja et 45 g lupin pour les farines, une poignée de tournesol et 2 cuillères à soupe graines de pavot + 2 abricots frais, coupés en dés et mélangés à la pâte à la fin
Recette compatible pour les personnes sensibles au gluten

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Variante :125 g de farine de souchet, 40 g de fructose (la farine de souchet étant un peu sucré naturellement, il faut ajuster), une poignée de tournesol et 2 cuillères à soupe graines de pavot + des framboises surgelées mélangées à la pâte à la fin.
Ceux-là, il faut les laisser refroidir dans leur moule sinon ils se démontent.
Recette compatible pour les personnes sensibles au gluten

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Variante GP avec de la farine de Kamut. J'ai utilisé du sucre de coco, des graines de tournesol et 1/2 pomme coupée en dés

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Variante PL : 75g de farine d'orge, 50 g de crème d'orge (tenté aussi uniquement avec crème d'orge), de la purée de noisettes à la place de l'amande, 1/2 poire coupée en dés et 4 carrés de chocolat 70% concassés, une poignée de graines de tournesol

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Variante
90 g de farine T150, 35 g farine de noix

45 à 50 g de fructose ou autre sucre naturel

1/2 sachet de levure chimique

10 noix de cajou
1 poignée graines de tournesol
2 gouttes HE orange

80 g de purée d’amandes

120 g de tofu soyeux

140 ml de lait végétal (animal ou soja – choisir ce dernier pour les personnes sensibles au lactose)

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Variante
75 g de farine de souchet, 50 g farine de coco

40 g de fructose ou autre sucre naturel

1/2 sachet de levure chimique

1 poignée graines de tournesol
3 cuillères à café de caroube
2 gouttes HE de menthe poivrée

80 g de purée d’amandes

120 g de tofu soyeux

140 ml de lait végétal (animal ou soja – choisir ce dernier pour les personnes sensibles au lactose)

Version de Martine P : pomme, baies de goji, noix, yaourt soja et purée de cacahuète

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